详述油脂脱蜡工艺的原理和意义
通常所说油脂脱蜡实际上包含两个方面意义： ※ 一是将包括米糠油、葵花籽油、玉米油、红花籽油、小麦胚油等含有高熔点的蜡除去，这些蜡本质上是C 20 -C 28 **脂肪酸与C 22 -C 30 **脂肪醇组成蜡脂。 ※ 二是将油脂在贮藏中产生浑浊的所有固体成分除去，这些固体成分中，既含有蜡的成分，也有油的聚合物、饱和三甘油酯等成分。 严格说， 前者应称 为脱蜡， 后者应称 为冬化，这是两个不同的概念，二者不应混同。 蜡多存在植物油料种皮和胚芽中，不同植物油及不同加工方法，其蜡的含量各有不同。米糠油中蜡含量约为3%-9%，玉米油为0.05%，葵花籽油为0.01%-0.35%，菜籽油为0.0016%。葵花籽中蜡大部分含在壳皮中，不经脱壳制取毛油，含蜡量为0.02%-0.35%，而经脱壳后制取毛油中蜡含量则为0.011%-0.015%。 通常如葵花籽油、红花油、玉米油、菜籽油等含蜡量较少时，一般将油冷却**7-14℃左右静止放置，再将析出的结晶用压滤机进行过滤，在过滤蜡时，油脂中常常存有微量黏性物质、油溶性胶质、皂脚组分等附着在蜡的结晶上，这些物质往往会引起滤布堵塞，给过滤操作带来明显困难。 脱蜡成功与否，怎样过滤使其结晶易于析出，如何提高过滤效率，关系到所有过滤操作的难易程度。为了减少这类杂质和无结晶物质的析出，尽量避免过滤操作困难，作为需进行脱蜡的油，通常不是毛油，**好是经脱酸、脱色后半精炼油。对于不同杂质、水分、脂肪酸含量、蜡含量的脱蜡对象油，可选择不同的脱蜡工艺，以确保**终产品油的质量。
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