油脂脱蜡冷滤设备

油脂脱蜡冷滤设备

油脂中含有少量蜡质,即可使浊点升高,使油品的透明度和消化吸收率下降,并使气滋味和适口性变差,从而降低了油脂的食用品质、营养价值及工业使用价值。另一方面,蜡是重要的工业原料,可用于制蜡纸、防水剂、光泽剂等。因此,从油中脱除或提取蜡质可达到提高食用油脂品质和综合利用植物油脂蜡源的目的。冬化脱蜡是将油脂冷却使油脂中凝固点较高蜡质结晶析出的过程。

油脂脱蜡冷滤设备的目的,方法和原理

1.油脂脱蜡的目的

油脂中含有微量蜡脂,会使油脂浊点升高,使油品的透明度和消化吸收率下降,并使气味和适口性变差,从而降低油脂的食用品质、营养价值及工业使用价值此外,蜡是重要的工业原料,可用于制蜡纸、防水剂、光泽剂等。从油脂中脱除、提取蜡质既可以达到提高食用油脂的品质、营养价值和含油食品的质量,又能提高油脂的工业利用价值和综合利用植物油脂蜡源的目的。

2.油脂脱蜡的方法

蜡多存在植物油料种皮和胚芽中,不同植物油及不同加工方法,其蜡的含量各有不同。米糠油中蜡含量约为3%-9%,玉米油为0.05%,葵花籽油为0.01%-0.35%,菜籽油为0.0016%。葵花籽中蜡大部分含在壳皮中,不经脱壳制取毛油,含蜡量为0.02%-0.35%,而经脱壳后制取毛油中蜡含量则为0.011%-0.015%。

脱蜡的方法有多种:常规法,溶剂法,表面活性剂法,结合脱胶、脱酸法等,此外还有凝聚剂法、尿素法、静电法等。虽然各种方法所采用的辅助手段不同,但基本原理均属冷冻结晶再进行分离的范畴。即根据蜡与油脂的熔点差及蜡在油脂中溶解度(或分解度)随温度降低而变小的性质,通过冷却析出结晶蜡(或蜡及助晶剂混合体),经过滤或离心分离而达到油-蜡分离的目的。

3.油脂脱蜡设备的原理

蜡分子中存在酰养基使蜡带有微弱的极性,因此蜡是一种带有弱亲水基的亲脂性化合物。温度高于40℃时,蜡的极性微弱,溶解于油脂,随着温度的下降,蜡分子在油中的游动性降低,蜡分子中的酯键极性增强,特别是低于30℃时,蜡呈结晶析出,并形成较为稳定的胶体系统,低温持续,蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒,密度增加而形成悬浊液,由此可见,油和蜡之间的界面张力随着温度的变化而变化。两者界面张力的大小和粘度呈反比关系,这就是为什么脱蜡工艺必须在较低温度下进行的理论依据。



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