碾米机根据工作原理不同主要分为三种离式碾米机、砻碾组合米机和喷风式碾米机。
原粮清理（圆筒初清筛，振动筛，去石机）
砻谷（就壳，用砻谷机，配有风选，去稻壳）
谷糙混合物分离（谷糙分离筛）
分离出糙米中的未熟粒（一般大型米厂采用）
碾米机（米机，一般为一砂两铁，加上抛光机也可以算三铁，南北方大米有所不同）
白米分级（白米分级筛）
色选（色选机）
抛光（有些小米厂把这个放在色选之前）
白米分级
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