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近些年，随着媒体报道的公开化和深入化，“地沟油”也正式进入了人们的视野。和正规的食用油不同，这是一类劣质的油，主要来自各种回收的食用油和反复使用过的油。之所以名字里带有“地沟”二字，是因为这类油中的很大一部分，来源于下水道中的油腻漂浮物、宾馆酒楼的泔水（剩饭剩菜混合在一起），一些无良商家将这类来自地沟的东西进行简单加工和提炼，就有了市面上的“地沟油”。饭店很多菜看起来色香味俱全，但是隐藏在其中的地沟油你能否发现？漂亮的玫瑰总是带刺，色香俱全的菜式是否有地沟油？下面一一给你支招

一：首先饭店馆子的选择，目前中国的情况大家都知道，没有地沟油的馆子可以找着吗？答案很飘渺，但是我们还必须选！为了健康选什么馆子呢，一定要人流量大的，馆子经营能力好，盈利能力高，恰恰是最不可能用地沟油的，生意不好，盈利能力弱，为了降低成本，餐馆老板别无选择，只能用低价油，地沟油就可能上你的餐桌。

二：菜上桌后如何辨别其实这个是最难的，因为地沟油基本上无色无味，且成分复杂，但是为了我们的健康，我们别无选择，只能练就一双千里眼。

A ：看条件允许的话 ，去餐馆看厨房，看油的透明度。纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了杂质等物质，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

B :闻每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买

C：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

D：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明食用油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。

三：上桌后的菜，看菜式的颜色，这个要你的眼光够毒辣了地沟油做饭一般没什么查看的方法，看做什么菜，你像如果一般菜的本身颜色是浅的，你看如果菜色有点乌，有可能是，但不是**的。

四：看剩菜 这个鉴别度很高的菜打包回家之后，放在冰箱保鲜里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，很可能是多次加热的油甚至地沟油。