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榨油原料在榨油前需要蒸炒吗？热榨和冷榨哪个出油率高?热榨和冷榨是压榨食用油的两种不同工艺。我们日常生活中吃到的植物油大多是热榨油，即油经过清理、粉碎后，再经过高温加热处理油料，使油料内部发生了一系列变化：破坏油料细胞，促进蛋白质变性，降低油粘度等，以适用于榨油和加快出油率，因此，热榨的出油率要远高于冷榨工艺。以油菜籽为例子给大家讲解下热榨和冷榨工艺各自的特点和不同之处。

1. 热榨工艺：菜籽一清理一软化一轧胚一蒸炒一压榨

热榨工艺优势

热榨是将油料作物的种子经过蒸炒后榨出，气味特殊，颜色较深，产量较高，油残留少，易于储存。冷榨的种子没有经过蒸炒，所以气味很差，但颜色很好。两种压制方法均无溶剂残留。

热榨工艺的缺点

但是，经过高温加工出来的毛油颜色较深，酸值较高，需要经过精炼后才能食用。同时，油的高温压榨使油中的生物活性物质（维生素E、甾醇、类胡萝卜素等）在压榨过程中大量流失，造成资源浪费。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，在食用油方面，人们越来越青睐冷榨油。冷榨油在榨油前不加热或低温送入榨油机进行榨油。提取出来的油温较低，酸值也较低。一般不需要精炼，经过沉淀过滤后得到精炼油。

2、冷榨工艺：菜籽→筛选→冷榨机压榨→过滤→成品

冷榨工艺优势

冷榨也是一种生产油脂的工艺。一般冷榨是在60°C以下的环境中加工，营养成分保持完整。因为冷榨的出油率只有热榨的一半，所以大部分冷榨油的价格比热榨高50%左右。因为冷榨油没有损坏，所以可以在不添加添加剂的情况下长期存放。市场价值相对较高。

冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工的不良影响。冷榨油保留了油的天然风味和色泽，完全保留了油中的生理活性物质（维生素E具有抗衰老作用，甾醇具有美肤作用，促进人体新陈代谢）。冷榨油，原汁原味，健康生活之选。然而，大多数油不适合冷榨。以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例。变质油中的棉酚毒素和黄曲霉毒素需要经过精炼才能去除。香油和花生油的香味需要经过热榨过程才能得到。冷榨油的原料需要慎重选择，否则由于原料成熟度不同，原料中含有的有害物质（如霉油中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚），冷被影响。压榨油的质量有严重的影响。一般来说，冷榨烟点低，含水量不稳定，不利于长期储存。

冷榨工艺的缺点

冷榨出油率低，饼粕残油率高，有时还得压两下、压三下导致生产效率和生产成本较高。冷榨油由于产量小、生产效率低，一般用于榨取高端市场优质油品，如亚麻油、核桃油等优质榨油，不破坏油的营养成分