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大米深加工产品有哪些

1. 特级大米

特级大米是用优质大米精制而成的一种大米制品。加工精度比普通大米高1-2级，杂质和碎米比普通大米少。过去，特级大米主要销往国外。目前，内销发展迅速，市场需求不断增加。特级大米的加工工艺和设备要求较高。加工除除杂除砂、分粒、分级外，主要采用“多机轻磨出白”的先进技术。近年来，我国粮食机械行业在引进、消化、吸收国外先进技术的基础上，研制出了国产专用大米加工生产线。相当一部分技术装备达到国际先进水平，为我国特种稻生产的快速发展奠定了基础。根据。

2、免洗大米

免洗米又称净米（广义上包括水磨米），其特点是杂质少、表面光滑、干净卫生、包装防污染、保质。此类产品的加工标准必须基本达到“四破”，即破沙、破粮、破稗、破谷壳。还需要在无卫生污染的环境中加工包装，米粒在保质期内没有卫生污染。保障措施。该产品耐贮藏，食用时可直接入锅煮，无需清洗，避免了淘米过程中营养物质和固形物的流失，也节约了淘米用水。免洗大米加工工艺的关键是去杂、去糠、挑选、清洗。需要相应的高标准除杂设备和技术、刷米技术和设备（如白米抛光机等）、白米筛选设备（如计算机）。色选机等）。目前，日本、美国、意大利、澳大利亚等国市场供应的大米大部分为一次性大米。但由于我国加工条件差，市面上很少见到真正的一次性大米。

3、半熟米

半熟米饭也叫半熟米饭。基本加工工序与普通大米相同，只是在去壳前加入了纯粮浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。大米经过水热处理后，提高了米粒的强度，提高了加工质量，降低了碎米率。同时，在水热处理过程中，大米皮层中的维生素、矿物质等营养成分渗入大米内部，增加了胚乳中的营养成分。提高大米的营养价值；此外，蒸谷米具有耐贮性、水稻膨大性好、水稻产量高、水稻易消化等优点。因此，世界上每年有五分之一的大米被加工成蒸谷米。印度、泰国和索马里等国是蒸谷米的主要生产国。美国、意大利等国也有生产，主要是为了提高营养价值和加工质量。我国浙江、福建、广东等地的农民生产蒸谷米的历史也很悠久。 1960年代，江浙地区建立了一定规模的蒸谷米生产厂。他们的产品主要出口到中东的阿拉伯国家。谷米渗透米皮的颜色，不像普通白米外表是白色，所以国内销量并不大。

4、胚芽米

胚芽米是指保留了精米的米胚芽的一种米制品。又称胚芽米，胚芽保留率应在80%以上。由于大米胚芽中含有维生素E、B1、B2等丰富的优质蛋白质、脂肪等营养成分，因此胚芽米的营养价值高于普通大米。在普通大米加工中，糙米的大部分胚芽在变白去皮的过程中会脱落，所以普通大米基本不会留下胚芽。胚芽米的加工需要特殊的加工技术和设备。糙米在变白去皮前需要用化学溶剂或酶进行预处理，使米皮松软。在低压冲击状态下研磨，去除米皮并保留胚芽。胚芽米于1924年**在日本问世并发挥了对当时流行于日本的脚气病有一定的预防作用。 1977年，日本政府正式将胚芽米指定为大米产品。目前我国市场上没有胚芽米，在其他国家很少见。主要原因是胚芽米的耐贮性没有得到很好的解决。另外，米胚有一种特殊的味道，吃的时候口感不好。它没有被消费者接受。

5. 营养强化米

营养强化大米是指添加了人体所需的某些营养成分的大米。由于高档大米在加工过程中将含有多种营养成分的皮层和胚芽粉碎，以提高精度和适口性，因此其营养价值严重降低。为了让人们吃到美味可口的大米，同时又能吃饱饭，大米的营养强化问题引起了各国卫生和营养部门的重视。水稻营养强化技术研究正在深入开展。美国、日本等国较早研究，提出了多种强化技术，生产了多种营养强化大米产品，并在法律上制定了大米营养强化标准。

营养强化大米的加工工艺主要分为两大类：（1）内藏法。即尽量保留米粒或胚芽外层所含的维生素、矿物盐等营养成分。我国传统的蒸谷米和上述胚芽米也属于这种营养强化米。 (2)加法。即各种养分分散成稳定的水性或油性溶液，通过浸泡或喷洒的方式附着在米粒上。营养强化剂的种类不同，营养米的品种也不同。有维生素B1和B2强化大米、硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙、维生素D强化大米以及氨基酸、维生素和矿物盐强化大米。等待。有浓缩品形式，与普通精米按1：100或1：200的比例混合烹调；有普通的，可以不用搅拌直接煮；也有粉拌和人造米添加营养 将粉掺入大米中或制成米粒状，然后按比例混入大米培养基中。

我国的营养强化大米仍处于发展阶段。无锡轻工研究所研制了一种简单实用强的营养强化工艺和设备，对强化大米营养成分的制备、营养成分的保存率和配方的有效性、营养配方的效果等方面都有效。 .对大米品质和风味的影响进行了深入研究，为营养强化大米的生产提供了理论依据。

6、方面米

速食饭也称为快餐饭或米饭。它是通过使用不同的预处理技术对米粒进行加工而制成的。只需煮熟或在热水中浸泡几分钟即可食用，有的还可以直接食用。产品形式包括速食米饭、方便米饭、调味方便米饭等。生产过程主要是采用冷冻、膨化、预煮、烘烤等方法使米粒的淀粉溶化并保持适当的程度，使米粒呈米状或均匀的多孔体。国外对于方便米的生产技术比较成熟，尤其是日本和美国，每年都会出现多项专利技术。日本年产快熟米28万吨以上，年销量超过9000万份。美国71%的食用大米用于加工速煮大米。近年来，我国各地速煮大米的开发和生产发展迅速。多条方便米生产线已在广州、北京、济南等地投产。但由于工艺粗糙、工艺落后、价格偏高，销量不尽如人意。

7、速煮糙米和糙米粉

速煮糙米是一种集营养米、胚芽米、方便米于一体的新型深加工大米产品，具有更天然的保健功能。糙米虽有益健康，但难煮、难食、皮硬、有异味。大多数人不喜欢吃它。尤其需要提高糙米的适口性。美国和日本对速煮糙米进行了多年的研究，