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油料经榨油机压榨或浸出设备浸出后，得到由混合脂肪酸组成的半成品油（俗称毛油）。这种毛油含有一定量的杂质，需要送到炼油设备进行进一步的食用油精制。毛油中的杂质种类有哪些？怎样清除食用油中的杂质？由于这些杂质的性质不同，精炼和提取食用油的方法也不同。

毛油中的杂质主要分为五类，不同的杂质对应不同的炼油工段和去除方法。

1.机械杂质

这类杂质主要是在储油或炼油过程中混入杂草、石块、饼屑等固体杂质。这些机械杂质与油脂不相容，因此可以在精炼过程中使用沉淀方法去除它。

2. 水分

油脂在压榨油料过程中难免会混入一定量的水。这意味着，如果水分不能有效蒸发去除，就会降低油脂质量，加快油脂酸败速度，不利于安全储存。高温脱臭工艺在祛除异味的同时也会把水分祛除。

3.凝胶状杂质

油脂配制好后，油脂、蛋白质、糖类等一些粘性杂质以很小的颗粒混入油脂中，降低了油脂的品质。由于这些杂质易受水分、温度和电解质的影响，因此在精炼和提取过程中常采用水化法来去除这些杂质。

4.色素杂质

此类杂质主要包括游离脂肪酸、色素、蜡和 黄曲霉素。这种杂质的成分比较复杂，精炼工艺也比较复杂。对于游离脂肪酸，常采用碱炼和蒸馏去除；而色素需要通过专业的脱色罐去除；此外，像棉籽油棉酚、菜籽油中的芥酸、花生油中的黄曲霉等一些特殊的油脂也需要精制。

5.其他杂质。

在 油料生长过程中，油料可能会渗入农药、微量金属和其他成分。这些杂质含有某些毒素。如果它们留在油中，会对人体健康构成威胁，因此也需要去除。

此外，油脂中的很多成分是营养价值极高的成分，需要在精炼过程中留在油中。因此，炼油设备精炼食用油的关键是在食用油精炼过程中最大限度地去除杂质同时尽量减少营养成分的损失。