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什么是毛油?毛油是直接从油料中压榨出来的不经过精炼油设备精制的油脂。 毛油由于加工工艺简单，杂质多，易氧化变质，不宜长期储存。

毛油其成分有哪些? 

一般含有水分、机械杂质、树胶（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、蜡、维生素E、色素、碳氢化合物和微量金属化合物，以及环境污染可能引起的砷、汞、黄曲霉毒素， 残留农药和油品氧化产物，部分毛油还含有特殊的有毒成分

例如，棉毛油含有棉酚。慢性棉酚中毒患者常有发热、四肢无力、食欲减退，甚至丧失工作能力；棉酚能抑制男性精子的产生，导致男性不育；羊毛花生油和玉米油 含有黄曲霉毒素，是一种强致癌物质。精炼油的允许含量为每公斤食用油20微克，而未精炼的花生油可高达600微克；菜籽油中含有大量芥酸和芥子油苷化合物，这些化合物可能会加**血管疾病患者的病情，还可能引起甲状腺肿；米糠油和葵花籽油含有约2%的难消化蜡；在豆油和菜油中含有1%~3%的磷脂，需要精制去除。

毛油的另一个特点是在烹调和加热时泡沫多、有异味、油烟重，明显影响烹调食物的气味和口感。

毛油鉴别方法：

这更容易。毛油通常为散装油，颜色较深，透明度差甚至浑浊。时间长了会有沉淀物和悬浮物，有的毛油有刺鼻的气味和大量的泡沫。当然，并非所有初级加工油都不能直接食用。植物油有几种，如橄榄油、茶籽油、香油等，只要原料不变质，压榨出来的初加工油就可以直接食用。

不能直接食用的毛油，经过脱酸、脱色、脱胶、脱臭、去除水分和杂质等一系列工序后，成为可直接食用的成品油。根据精炼程度的不同，成品油可分为一级、二级、三级、四级。一级成品油为最高等级的食用油，四级为最低等级。