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什么是调和油？

调和油又称高合油，是根据使用需要将两种或两种以上精制脂肪（香油除外）混合制成的食用油。调和油澄清透明，可用于育肥、煎炸、煎炸或冷拌。调和油一般以精制豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，也可配精制米糠油、玉米胚芽油、山茶籽油、红花籽油油、小麦胚芽油等特种油酯油。其加工过程为：根据需要选择上述两种或两种以上精制油酯，然后进行脱酸、脱色、脱臭，调配成调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。未来调和油发展前景良好，将成为消费者最喜爱的油品之一。

调和油和食用油的区别是什么？

1、性质不同：食用油用于制作食物的过程。 调和油根据使用需要，可用于育肥、煎炸、煎炸、煎炸或冷拌。

2、加工方法不同：调和油又称高河油。 首先将各种植物油制成精炼油，然后将油按比例调和。 食用油是对原料进行加工而获得的油。

3、颜色不同：调和油是一种颜色较深的食用油，制成的食品呈棕黄色。 由于食用油的温度不同，油炸或油炸的菜肴会呈现不同的颜色，如白色、金色和深红色。

调和油的分类

(1)营养调和油（或亚油酸调和油），一般为葵花籽油，配以豆油、玉米胚芽油和棉籽油，调至亚油酸60%左右，油酸30%左右，软脂肪含量为约 10%。

(2)经济调和油，主要是菜籽油，按规定比例加入豆油，价格相对低廉。

(3)风味调和油是将风味浓郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按规定比例调和成“淡花生油”，或将前三种油与香油按适当比例调和形成“轻质花生油”。芝麻油”

(4)煎炸调和油是将棉籽油、菜籽油、棕榈油按要求比例调和，制成芥酸低、脂肪酸组成均衡、起酥油性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用油脂均为精制色拉油，除芝麻油、花生油、棕榈油外。

    色拉油是用菜籽油、豆油、棕榈油及各种介质经脱色、脱酸、脱臭后精制而成。沙拉油在卫生条件方面达到了一个新的水平。加热后不起泡、不冒烟、无色无味，一直深受消费者喜爱。

    在卫生的基础上，调和油对油的营养有很高的要求。一般与菜籽油中所需比例的花生油混合调配，以达到增加香味的效果。配方也不断改进。我国食用油市场已从单一油时代逐步进入色拉油和调和油时代。