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大米加工过程包括稻谷清理、稻谷脱壳分离、碾米和白米分级、大米精加工、包装保鲜、副产品利用等，涉及到许多相关环节的具体技术和设备。 由于大米品种的多样性和成品大米要求的多样性，需要根据不同的大米品种和不同的大米用途适当调整加工工艺。 这也是大米加工成套设备多样化的原因。

大米加工成套设备配置的多样性具体体现

在水稻清理技术方面，大米在收割、堆放、干燥、运输和储存过程中难免会混入各种杂质。这些杂质会影响大米加工工艺的实施，当混入成品大米中时，会影响大米品质，甚至给消费者造成损害。因此，需要根据大米和杂质的差异进行分离和分选。根据稻谷与杂质显著的差异，将其分离分选。稻谷清理的基本方法：风选法（空气动力学特性的不同）、筛选法（宽度与厚度的不同）、精选法（形状和长度的不同）、比重分选法（比重的不同）、磁选法（磁性的不同）等。

在碾米技术方面，碾米是利用物理或化学方法去除糙米表面部分或全部表皮的工艺。碾米的基本方法可分为物理方法和化学方法。目前，世界各国普遍采用物理碾米法（也称机械碾米）。物理碾米法是利用机械设备产生的机械力对糙米进行脱皮和变白的方法。使用的机器称为碾米机，其主要工作部件是碾磨辊。根据制造材料的不同，辊筒分为铁辊、砂辊和砂铁组合辊三种。化学碾米方法有纤维素酶分解皮层法、碱去皮法、溶剂提取碾米法等，但真正投入工业生产的只有溶剂提取碾米法。

在大米抛光和色选技术方面，抛光本质上是大米的湿法擦米，就是将经过浇水和润湿后达到一定精度的白米送入专用设备（白米抛光机）。在一定温度下，米粒表面淀粉糊化，使米粒晶莹剔透，不粘糠粉，不脱落米粉，从而提高其贮藏性能，增加其商业价值。在抛光技术方面，因抛光机采用的着水方法而存在差异，着水方法主要包括滴定管加水、压缩空气喷雾、水泵喷雾、喷风加水以及超声波雾化等方法，其中以超声波雾化水滴雾化细小，米粒表面着水均匀为最佳。