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食用油中的异味是如何产生的？

食用油异常味道来源：

1.油本身的气味成分；一般含量很少，约0.1%。

2.油脂在加工过程中产生的异味；如焦土味、溶剂味、白土味、氢化异味等；

3.在制备和储存过程中分解油的物质；如低分子醛、酮、酸、硫化合物等引起的气味。

比如花生油、芝麻油，本身的味道很受人们的欢迎，但并不是所有的油脂气味都受欢迎，比如大豆油的豆腥味是很多人无法接受的。有些油是在生产加工过程中造成的，如烧焦的、粘土味等。以及储存过程中油脂氧化引起的酸败。

炼油设备如何去除油中的异味？

炼油设备主要通过脱臭过程去除油中的异味。除臭工艺采用真空汽提原理，去除油中低分子异味物质、游离脂肪酸、过氧化物、单酸甘油酯、糖脂、硫化物、色素热分解产物等杂质，还可去除霉变、腐烂等杂质。油。蛋白质的挥发性分解产物，去除低分子多环芳烃和残留农药，降低至安全水平。除臭工艺不仅可以去除油脂中的异味物质，提高油脂的烟点，改善食用油的风味，而且可以提高油脂的稳定性、色泽和品质。因此，脱臭工艺在高档食用油的生产中非常重要。

在储存油品时，由于受到恶劣条件的影响，油品会变质。腐臭的油有难闻的气味，吃了对身体有不良影响。储存的油有异味后注意不要食用。

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