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食用油的颜色指数是评价食用油质量的特征指标之一，食用油中的色素会影响油的外观和性能，不同的色素对油的稳定性有不同的影响。尤其是用于食品、化妆品、精细化工等领域的油脂，对其色泽的要求更为严格。食用油脱色的目的是降低油的颜色，得到浅色或天然的油，但今天食用油脱色的目的主要是去除油中不良的副产物，包括那些不利于食品安全和卫生的某些有害物质，因此，在食用油生产过程中，要想获得符合食用油标准的优质油，就需要使用炼油设备对油进行脱色处理。

食用油炼油设备脱色过程中从油中去除了哪些物质？

1、色素

食用油脂中的色素主要包括叶绿素和类胡萝卜素。一些油还含有特殊颜料。例如，棉籽油中的棉酚会使油呈现深褐色。这些油溶性色素大部分是在生产脂肪的过程中进入油中的，也有一些是在生产脂肪的过程中产生的。例如叶绿素在高温作用下转化为叶绿素的红色变体，铁离子相互作用产生游离脂肪酸。黑铁皂等。

2、有机降解产物

有机降解产物是降解油籽中蛋白质、磷脂、碳水化合物等成分的降解产物。

3、色原体

色原体在正常情况下是没有颜色的，但经过氧化或特定试剂的作用后会呈现出鲜艳的颜色。尽管大多数色原体虽然没有毒性，但是影响油脂的外观。