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怎么保存食用油？油脂氧化是影响食用油品质的重要因素，油脂氧化也称为脂肪酸失效。脂肪分解后，产生游离脂肪酸。脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”。在光、氧等作用下，不饱和脂肪酸更容易缓慢氧化生成氢过氧化物。氢过氧化物分解成低分子醛、酮、酸和其他具有哈拉味道的产品。这个过程被称为脂肪的氧化酸败。

氧化酸败大大降低了精制食用油的质量。食用严重氧化的腐臭油，会对人体消化系统、肝、肾、心脏等造成损害，导致呕吐、腹泻。严重者甚至可诱发肿瘤，致癌。或者死亡。油脂品氧化速度加快的主要原因有以下几个因素。

1、加快高不饱和脂肪酸含量的氧化速度，加快顺式双键脂肪酸和共轭双键脂肪酸的氧化速度。

2、游离脂肪酸含量越高，油脂氧化速度越快。

3、油脂与空气或氧气的接触面积大，油脂氧化速度加快。

4、润滑脂的氧化率随温度升高而增加。

5、可见光、不可见光等会导致脂肪氧化率增加。

6、水分过多，使油脂水解、酸败，导致氧化。

7、促氧金属离子、脂肪氧化酶等易引起油品氧化。

油脂中的磷脂、游离脂肪酸、色素等杂质可以在生产过程中通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精制设备去除。精炼设备可以提高油品质量，延长油品储存时间，减少油品。杂质引起的氧化酸败，也是超市食用油可以长期存放而不变质的原因。但即使是成品油，开封后也请注意储存环境，减少与空气的接触，避免油品因环境因素氧化酸败，影响食品安全。