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橄榄油是一种脂肪酸构成比较优秀的植物油，相比动物脂肪和我国传统的食用油（如花生油）而言，初榨橄榄油中单不饱和脂肪酸以及多酚类抗氧化物含量更高，有利于减少心脑血管疾病的风险。橄榄油中的单不饱和酸性质相当不稳定，在接触到日晒或高温的情况下会很迅速的发生变质，从而失去橄榄油保护心脑血管的效果。同时，金属中的部分离子也有可能与单不饱和脂肪酸发生反应影响质量，故而也不能使用金属包装。橄榄油需要避光保存，同样深颜色的玻璃瓶滤光性比塑料好（玻璃厚嘛），塑料瓶要达到同样滤光效果有两种选择：

增加厚度 → 成本可能比玻璃瓶更高

加深颜色 → 大家习惯选择透明度更好的包装

花生油价格相对低廉，对于光照没有橄榄油敏感，包装规格偏大，使用塑料瓶是更好选择

这提醒我们，橄榄油应当尽量购买小包装，现买现吃；将橄榄油买回家后也要注意使用深色玻璃容器来盛装，密封保存在避光、通风、干燥的地方，并且尽快食用以防橄榄油跟空气接触时间过长而发生氧化变质。其实，不只是橄榄油需要注意保存，所有的植物油中都含有不饱和脂肪酸，长时间暴露于高温和空气中都会变质，都应当遵循密封、避光、避热保存的原则；

这就是超市里为什么橄榄油装在玻璃瓶里面，而花生油一类装在塑料瓶里的原因了