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炒菜放花生油、菜籽油、猪油，还是橄榄油好？其实很多植物油都可以炒菜用的，比如花生油、橄榄油、菜籽油、大豆油等等。我们先把这四种油做一下归类，猪油属于动物油，花生油、菜籽油和橄榄油属于植物油。

动物油和植物油最大的区别就是，动物油含有的饱和脂肪酸很高，植物油含有的不饱和脂肪酸高。饱和脂肪酸高对健康不利，容易诱发三高和高胆固醇。不饱和脂肪酸对健康有利，含有人体无法合成的营养，分解胆固醇。

衡量的标准不同，推荐的结果也会不一样。因此，我们在衡量4种食用油好坏之前，先要设定好衡量的标准。接下来我们就从：健康、美味、烹饪、购买四个角度，对各个食用油的特点，进行详细的讲解。

以健康为标准，橄榄油最好：

1、橄榄油的优点：

• 橄榄油含有80%的不饱和脂肪酸，是植物油里面最高的，有助于防治高血脂、脂肪肝和心血管等疾病。花生油、菜籽油、猪油，都没有橄榄油的效果好。

• 橄榄油含有其他3种食用油没有的角鲨烯，每100克橄榄油含有130-700毫克。角鲨烯是天然的抗氧化剂，有美颜抗衰老、解毒抗疲劳的功效。

2、橄榄油的缺点：

• 经过低温压榨的特级初榨橄榄油是品质最好的，可以直接饮用或者稀释之后用于涂抹皮肤。但价格比较高，500毫升售价在70元左右。

• 橄榄油的烟点比较低，加热到100℃，橄榄油的营养物质就会发生氧化燃烧，不适合高温烹调

3、橄榄油的烹饪：

• 橄榄油比较适合低温烹调，用在凉拌菜品上，营养效果最好。

4、橄榄油的购买：

• 特级初榨橄榄油品质最高，其他级别是初榨之后的果渣进行2-3次压榨，油品品质下降严重

以美味为标准，猪油或花生油最好

1、猪油的优点：

• 猪油含有42%的饱和脂肪酸，做菜味道更香，口感细腻

• 猪油做的食品，有降燥、滋养的作用

2、猪油的缺点：

• 饱和脂肪酸含量高，容易引起肥胖及胆固醇升高

• 猪油容易氧化变质，酸败的猪油是有毒的

3、猪油的烹饪：

• 猪油的烟点比较低，温度过高容易造成氧化，不但营养缺失而且对身体健康不利

4、猪油的购买：

• 通常会在买猪肉之后，把猪肉里的脂肪炼成猪油，还可以直接购买猪油，5公斤120元左右

有很多地方的人不吃猪油，建议购买花生油

1、花生油的优点：

• 花生油含有41%油酸和37%的亚油酸，对降低胆固醇有利

• 花生油香味浓郁，有助于食品的增香提味

2、花生油的缺点：

• 低品质的花生油，含有黄曲霉素，黄曲霉素是一种诱发癌症的物质，对健康有害

3、花生油的烹饪：

• 花生油烟点较高，适合多种烹饪方式

4、花生油的购买：

• 建议购买大企业的品牌产品，品质有保证，不含黄曲霉素

以烹饪为标准，菜籽油最好

1、菜籽油的优点：

• 人体对菜籽油的吸收率达到了99%，营养很容易吸收

• 菜籽油含有丰富的维生素E，每100克含有61毫克。有利于保持保持活力，延缓衰老。

2、菜籽油的缺点：

• 菜籽油芥酸含量高，对高血压和心血管人群不利

3、菜籽油的烹饪：

• 烟点高，适合各种煎炒烹炸的烹饪技法

4、菜籽油的购买：

• 菜籽油是中国3大主力油种，应用广泛。价格较低，60-80元可以买到5升的中高品质菜籽油

  
  

以购买为标准，建议根据自身的消费力

1、橄榄油：500毫升零售价70元

2、猪油： 5公斤零售价120元

3、花生油：5升零售价140元

4、菜籽油：5升零售价70元

统一核算成5公斤：橄榄油售价：760元，猪油120元，花生油152元，菜籽油76元。

总结一下：橄榄油、猪油、花生油、菜籽油，哪个更好？以健康的标准来衡量，榨油机初榨橄榄油最好。以美味的标准看，猪油和花生油最好。以烹饪的标准衡量，菜籽油最好。但最终怎么选？还是要结合自身的健康状况和消费力。个人建议食用油可以换着品种吃好，建议大家使家庭油品多样化，既有花生油、豆油、菜籽油、色拉油等所谓“大宗油”，又要有橄榄油、亚麻油、紫苏油、核桃油、葡萄籽油、葵花籽油、玉米油等。因为每种油富含的各种营养元素也不一样，这样对身体也是有很多好处的。