新闻中心

大米加工需要多少道工序？大米是水稻经大米加工设备清洗、脱壳大米、砻谷、碾米、成品整理后制成的成品。

我们选米的时候会发现包装上的等级标签：有的标签是特级，有的标签是一级、二级、三级。

我国的各种大米都是按照加工精度分类的。加工精度是指糙米加工成白米时的脱皮程度。不同等级的大米在加工过程中根据不同的脱皮程度进行分类。

大米的等级如何分类

国标GB 1354-86将各类大米分为四个等级。就加工精度而言：

特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上，也就是说，大部分的特等米都是将粒面皮完全去掉。

标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上。

标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上。

标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。

加工精度越高越好吗？

加工精度是影响大米外观质量的重要指标之一。一些消费者对大米有一些误解。他们认为加工精度越高，价格越高，大米越好。其实大米越精制越容易营养流失。新标准GB/T1354《大米》倡导适度加工，通过调整大米等级、中杂质最大限量等指标，引导节粮、健康消费，使大米生产适应我国当前绿色发展理念，旨在改变市场片面追求精制、白、亮，过度加工造成大米、碎米多、能耗多、营养物质损失多的怪现象。笔者根据多年的工作经验，主要分析了影响大米精度的主要因素以及大米加工精度的检测方法，希望能在同行之间进行交流和探讨。

大米的加工精度是评价大米品质的重要指标，也是影响大米营养功效和经济价值的重要因素。大米的加工精度越高，米粒表面皮层被压碎的越多，光滑度和口感越好，更受消费者欢迎。大米加工精度越低，留在犁沟里的皮就越少。其含有的蛋白质、、脂类、、维生素、矿物质等物质越多，营养价值越高，但口感差，不容易被消费者接受，经济价值低。

目前国内外对大米加工精度的评价一般采用主观评价法。主体是国家标准，但也有一些企业标准。

影响大米精度的主要因素分析

1、人为因素

一是操作失误，如采样未按规定操作，混合样品、采样不均匀，操作不当造成米皮层磨损；二是受生理经验限制的错误，如检查者的视力和经验的差异，往往导致不同心理条件下的认知差异。

2、客观因素

水稻品种、的质构差异直接影响鉴定精度。首先，大米的颜色一般可以分为结晶白色(也叫浑浊或玻璃状)、乳白色和粉白色。结晶白米的胚乳和皮层颜色非常接近，难以区分粒面皮层。造成直接比较法的误解；粉白米胚乳与皮色的反差大，观察比较时更容易识别；乳白色介于结晶白色和粉白色之间。其次，不同品种的大米皮厚不同，腹白、。皮层越薄，越难分辨。当腹部白色、越来越大时，皮质就越容易识别。一般来说，粳稻种皮薄，腹白、和心白较少，因此其精度试验比其他水稻品种更难。此外，当大米含水量较高时，由于米粒皮层长期被水渗透，很难识别肤色，尤其是结晶白米。

大米加工精度的检测方法

1、可视化方法

将10克左右的样品放入白瓷盆中，疏铺(1粒米厚)。观察应在室内朝南的光线下进行，避免阳光直射。视线与样品倾斜约45度。仔细观察样品的颗粒表面，从不同角度观察。与标准样品相比，大米的加工精度是根据经验得出的。

2、染色法

从样品中取出约12克精米，放入90毫米蒸发皿或培养皿中，加入适量去离子水，浸泡样品，洗掉麸皮粉末，倒入清水。

清洗后，立即加入适量染料浸泡样品，摇匀后静置，然后倒出染料。

染色后立即加入适量80%乙醇溶液，使米粒完全淹没，摇匀后静置，然后倒出液体；用80%乙醇溶液冲洗3次，不要中断。

冲洗后，立即用滤纸吸收样品中的水分，自然干燥至表面无水渍。皮层和胚为蓝绿色，胚乳为紫红色。如果不能及时检测到，可以将样品干燥，在室温下密封袋中保存不超过24小时。

使用染料前检查是否有沉淀，如果有，加热至完全溶解。染色环境温度控制在255。

染色过程中加入试剂或漂洗剂后，轻轻摇动培养皿几次，确保所有米粒分散。

3、磷含量分析方法

米糠的麸皮富含维生素B1。加工过程中去除的麸皮越多，加工精度越高，维生素B1损失越多。如果以加工前大米的营养成分为标准，加工过程中磷流失的百分比含量与维生素B1流失的百分比含量相近。因此，我们尝试用加工过程中磷流失的百分比作为指标来检验大米的加工精度。通过加热提取得到大米加工前后的磷含量。

4、脂肪提取方法

大米加工过程中去除的物质包括外层麸皮层、、大部分面粉层、、一些胚乳和胚芽。去除物质中的蛋白质、、脂肪或油、和可溶性碳水化合物是从内面细胞和胚芽中提取的，而淀粉是从粘附在外麸皮层上的胚乳细胞中获得的。加工过的米粒中剩余的脂肪量是加工过的米粒上剩余的内部糠层数量的量度，其与加工过程中除去的糠量呈线性关系。而且，对于同一品种，它们之间的线性关系不会随着年份的变化而变化。大米的加工精度可以通过从加工后的米粒中提取可溶性脂肪来获得。脂肪的提取可以通过加热、、回流、、滗析、、在蒸汽浴中蒸发、、通风、加热、、冷却、、干燥、、称重等来完成。因此，该方法较为准确，但耗时较长，需要合适的提取设备和相应的提取技术。

5、计算机图象识别法

(1)染色图像识别方法

如前所述，有时米粒表面的脱皮部分和未脱皮部分的色差不明显，肉眼难以识别。电脑也会遇到这个问题。所以大米样品也是染色的。为了获得便于计算机处理的染色结果，适当的染色参数(染料浓度、、染色时间、、漂洗时间等。)必须选中。经过大量实验，确定了最佳染色参数组合。将一定量的染色大米样品放在相机下，拍摄反射图像。图像由配备有图像采集卡的计算机处理，并提取所需的特征值。利用色度学理论对米粒的果皮和胚乳进行识别，并计算它们对应的面积，从而计算出大米样品的加工精度。这种方法对于、是客观准确的，但图像处理中像素颜色分类的准确性受染色方法影响较大，成为新的误差源。

(2)透射图像识别方法

为了避免染色过程中引入的误差，设想不染色直接用计算机图像处理大米的原始状态。然而，如上所述，在这种状态下，米粒表面的去皮部分和去皮部分之间的色差不明显，这使得难以准确识别和分类。大米样品放在黑匣子中的光源和摄像头之间，获得大米的透射图像，发送到计算机进行处理。经过大量的实验，找到了大米样品的平均灰度与大米留皮程度的对应关系。因此，可以实现大米加工精度的快速无损检测，用、检测结果客观准确。

结束语

以上就是关于大米加工设备加工大米加工精度的有关知识了，判断大米品质的指标有很多，如加工品质、储藏品质、营养品质、蒸煮品质、口感品质等，其中大米的加工精度是衡量大米综合品质的重要指标之一。