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土豆醋土豆醋怎么做？以马铃薯、红薯等为原料制成的醋，不仅色泽深棕，酸香浓郁，风味独特，还具有健胃、消食、解毒等功效，深入人心。受到人们的喜爱。将土豆和红薯醋做成醋，醋长期保存。这大大提高了马铃薯和甘薯的利用率和经济效益。其加工工艺要点如下：

1.配料方法

(1) 成分

土豆100公斤，麸皮60公斤，麸皮40公斤，水30公斤，膨化曲4-5公斤，醋发酵剂1.6公斤。

(2) 方法

①马铃薯糖化：将马铃薯洗净，去除腐烂和泥沙，煮熟捣碎，每50公斤马铃薯加入约30公斤冷水，加热至25℃，加入膨胀曲和醋发酵剂，搅拌均匀即可倒入罐中 盖上内盖进行糖化，12小时后开始起泡，不时波动。每天用木爪上下搅拌均匀，上薄下厚糖化成功；

②胚混合：将糖化成熟的马铃薯糖浆放入簸箕中，加入麸皮和麸皮搅拌均匀，将胚混合均匀。胚胎拿在手上的湿度应该是一滴水（冬天有点干）。胚混合好后，倒入发酵罐，盖上草席等盖紧发酵。

2. 醋酸发酵

选择室温25-30°C的普通房屋作为发酵室。放置在罐中的坯料（约 3 天生产醋酸）应上下翻转。最高温度不超过43℃。如果物料温度过高，应稍微压缩或倒置物料以控制温度。料温不超过43℃，不超过3天，逐渐降温至30℃，直至酒精氧化成醋。发酵期为12-15天（尝尝酸酸甜甜的味道）。醋胚成型。每100公斤马铃薯，可混合3公斤食盐，盛入罐中或压实于罐中，通过储存增加醋的香味。

3、醋试

(1) 设备

坦克被使用。水箱内有水淋浴架，架子上铺有淋浴垫。水箱底部装有淋浴喷头，每套使用4个淋浴水箱。

(2)倒入醋

将成熟的醋醪放入浸水槽中，按主料计算，每组醪约150公斤，然后在浸水槽内倒入两淋醋水浸泡。根据榨油机和生产情况，灌装时间可长达12小时，也可短至3-4小时。主要用馅醪，醋闷了就可以开始倒醋了。先用水或第二个淋浴水冲洗两个淋浴缸，打开淋浴缸底部的淋浴喷头，放出醋。另两个浸出槽中浸入两种浸出醋，从浸出嘴流出的醋液可反复冲洗。感官检查，待醋澄清后，加热至80℃以上即为成品醋，放入储醋罐或罐中。经化学检验合格后，方可包装发货。醋中没有添加防腐剂，从未发现变质。