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油中杂质怎么去除？工业上用精炼设备去除食用油杂质，精炼设备通过脱胶，脱酸，脱色以及脱臭四个工段的处理来去除油的杂质。通过过滤、脱胶、脱酸的油称为半炼油。继而经过脱色、脱臭、冬化、脱蜡的油称为精炼油。

（1）脱胶（脱膦）：

脱胶可以去除油中的胶溶性杂质过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。脱胶就是依据磷脂及部分蛋白质在污水状态下溶于油，但与水形成水合物后则不溶于油的原理，向粗油中加入热水或通入水蒸气，加热油脂并在50℃温度下搅拌混合，胶溶性杂质会融聚成团，经沉降后分离出去，从而去除胶溶性杂质。

（2）脱酸：

游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称为脱酸，又称碱炼。

（3）脱色：

粗油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素，叶绿素是光敏化剂，影响油脂的稳定性，而其他色素影响油脂的外观，脱色就是利用白土吸附来去除油中的色素。

（4）脱臭：

油脂中存在一些非需宜的异味物质，主要源于油脂氧化产物。采用减压蒸馏的方法，并添加柠檬酸，螯合过度金属离子，抑制氧化作用

经过精炼设备的“六脱工艺”油中的各种杂质基本去除干净，但花生油中的有益物质依然存在，符合国家食用油标准。