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作为菜籽种植的大国，经过菜籽品种和菜籽榨油设备的不断改进，我国菜籽生产的食用菜籽油能够达到国家食用油标准，菜饼中的硫苷含量也是安全的。

从油菜籽中提取的油是重要的食用油来源之一。菜籽油浓郁的香气是很多人的记忆。用菜籽油炒的菜，油炸的零食，满屋都是香味。中国是油菜的发源地之一。根据李时珍的《本草纲目》，油菜籽炒榨油，黄色，燃灯明亮，食之不及麻油。近人因油利，种植也广云，说明当时菜籽油是黄色的。随着时代的进步，制备菜籽油的工艺不断提高，菜籽榨油机的质量不断提高，为生产健康菜籽油提供了良好的基础。

我国菜籽油生产量大，年均产量约450万吨，在菜籽榨油机生产菜籽油时，隔着远方都能闻到那股香味，但采用菜籽榨油机生产的菜籽油，芥酸含量高达30%~60%，要健康食用菜籽油，菜籽油必须经过精炼工艺精炼。科学技术改变生活，运用现代精炼技术，可将菜籽油中的芥酸和硫苷精炼达到安全标准。

国产油菜品经品种改良达到双低率，将传统劣质高芥酸油改为低芥酸油，达到安全食用标准。油厂在生产菜籽油时要注意原料和设备的选择，好的原料和设备才能生产出健康的食用油。