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掌握各种食物油的烟点对健康非常重要，因为，将食用油加热至冒烟后，油脂就会分解成甘油和游离脂肪酸，甘油受热后再进一步分解，就会生成对眼睛和呼吸道都有强烈刺激作用的丙烯醛，所以烟点就是食用油开始恶化的拐点。所以，烟点越高，食用油的耐热性就越好，高温状态下冒烟就越少，对人体的伤害也小，以下为各种食用油烟点一览表。便于我们日常烹饪时合理选择食用油

油品名称   烟点°C

低酸度冷压初榨橄榄油： 207°C

冷压初榨橄榄油： 191°C

橄榄油 230°C

初榨橄榄油 199°C

橄榄渣油 238°C

清淡/特淡橄榄油 242°C

椰子油（冷压初榨） 177°C

椰子油（精炼） 232°C

花生油（未经精炼） 160°C

花生油（精炼） 232°C

大豆油（未经精炼） 160°C

大豆油（半精炼） 177°C

大豆油（精炼） 238°C

棕榈油 230°C（大约）

芝麻油（半精炼麻油） 232°C

液态牛油/液态奶油 200°C（大约）

玉米胚芽油 200°C（大约）

核桃油（未经精炼） 160°C

核桃油（半精炼） 204°C

牛油果油（初榨） 190-204°C

牛油果油（精炼） 271°C

榛果油 221°C

杏仁油 216°C

葵花籽油 107-160°C

高油酸葵花籽油不加精炼 160°C

葵花籽油（精炼） 227°C

葵花籽油（半精炼） 232°C

牛油（来自牛奶） 121–149°C

植物奶油（人造牛油/人造奶油） 175°C（大约）

小麦胚芽油 135°C（大约）

红花籽油（半精炼） 160°C

猪油（来自猪身体脂肪） 188°C

牡丹籽油 245°C

那么问题也来了，烟点越高的食用油约健康吗？食用油经过精炼设备精炼后能在一定程度上提高烟点，那是因为其中的游离不饱和脂肪酸的含量降低了，其他杂质在（高温脱臭工序）祛除了，但经过精炼设备精炼后的油脂同时也会损失掉一些有益健康的成分；

烟点低的油，不饱和脂肪酸含量高，理论上是好的，对健康有益的食用油。 烟点的食用油，饱和脂肪含量高，应该少量食用。 应该避免高温烧油。但是可惜的是，中国人传统烹调方式大都有爆炒环节。理论上讲，这是不健康的。所以根据烹饪方式合理的选择食用油才是硬道理； 色拉油都是可以直接添加食用的，比如用来做凉拌菜，只是风味不够丰富。 如果喜欢香味浓郁，可以用芝麻油、菜籽油等油。高温煮炸用葵花籽油等等