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人造奶油又叫麦加林和人造黄油。麦加林是从希腊语 “珍珠”一词转化来的，因为在制作过程中流动的油脂会闪现 出珍珠般的光泽。

人造奶油是在精制食用油中加水及其辅料，经乳化、急冷、捏合而成的具有类似天然奶油特点的一类可塑性油脂制品。人造奶油配方的确定应顾及多方面的因素，各生产厂家的配方自有特点，传统人造奶油的典型配方见表6-2。

表6-2传统人造奶油的典型配方

人造奶油的生产工艺包括原料、辅料的调合、乳化、 急冷、捏合、包装和熟成5个阶段。随着时代的进步，人造奶油的类型不断增加，其中低 脂（含油脂50%左右）、高亚油酸、低反式酸、高维生素等产品已经应市。