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1. 油脂精炼的目的

油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的 存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加 工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除 去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂 质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去， 而有益的“杂质”，如生育酚等又要保留。因此，根据不同 的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去， 得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。

2. 油脂精炼的方法

根据操作特点和所选用的原料，油脂精炼的方法可大 致分为机械法、化学法和物理化学法3种。