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油脂浸出的基本原理，油脂浸出亦称“萃取”，是用有机溶剂提取油料中油脂 的工艺过程。

油料的浸出，可视为固-液萃取，它是利用溶剂对不 同物质具有不同溶解度的性质，将固体物料中有关组分加 以分离的过程。在浸出时，油料用溶剂处理，其中易溶解 的组分(主要是油脂)就溶解于溶剂。当油料浸出在静止 的情况下进行时，油脂以分子的形式进行转移，属“分子 扩散”。但浸出过程中大多是在溶剂与料粒之间有相对运动 的情况下进行的，因此，它除了有分子扩散外，还有取决 于溶剂流动情况的“对流扩散”过程。

1 .分子扩散‍‍

分子扩散是以分子移动形式进行的，当油料与溶剂接 触后，油脂分子以不规则的热运动方式从油料中渗透出来 并扩散到溶剂中，同时，溶剂分子也不断地渗透到油料中 与油脂分子混合，使油料内部及溶剂都形成了溶液（称混 合油），这两部分溶液中油脂的浓度相差较大，油脂分子从 浓度大的区域向浓度小的区域扩散，直到达到平衡为止。

2.对流扩散

分子扩散以单个分子为转移单位，而对流扩散是溶液 以小体积进行的转移。它是一部分溶液在流动的情况下以 一定的速度移向另一处，在流动中带走被溶解的物质，即 以流动方式进行的物质扩散过程。

实际上，浸出过程是分子扩散和对流扩散的结合过程, 在原料与溶剂接触的表面层是分子扩散；而在远离原料表 面的液体为对流扩散。对流扩散所传递的原料数量大大超 过分子扩散。为了加快浸出速度，就得不断地改变溶液的 浓度差和加快流动速度，使溶剂（或混合油）与油料处在 相对移动的情况下进行浸出。惯用作法是利用液位差或泵 的动力对混合油施加压力，以强化对流扩散作用。