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浸岀法制油是应用萃取的原理，选用某种能够溶解油 脂的有机溶剂，经过对油料的接触（浸泡或喷淋），使油料 中的油脂被萃取出来的一种制油方法。其基本过程是：把 油料胚（或预榨饼）浸于选定的溶剂中，使油脂溶解在溶 剂内（组成混合油），然后将混合油与固体残渣（粕）分 离，混合油再按不同的沸点进行蒸发、汽提，使溶剂汽化 变成蒸汽与油分离，从而获得油脂（浸出毛油）。溶剂蒸汽 则经过冷凝、冷却回收后继续使用。粕中亦含有一定数量 的溶剂，经脱溶烘干处理后即得干粕，脱溶烘干过程中挥 发出的溶剂蒸汽仍经冷凝、冷却回收使用。浸出法制油具 有粕中残油率低（出油率高）；劳动强度低，工作环境佳， 粕的质量好等优点。由此可见，较之压榨法，浸出法制油 的确是一种先进的制油方法，目前已普遍使用。