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油料作物简要介绍如下。

1.大豆

豆属豆科，一年生草本植物。豆荚内含有1~4粒种子， 其直径为5~9.8mm,由胚和种皮两部分组成。油脂和蛋白 质几乎都集中在胚中的子叶内。大豆种子的形状有椭圆形、 扁圆形和球形等。我国的大豆以黄豆为大宗，其含油量较 高，品质较好。大豆含有16% ~22%的油脂及40%左右的 蛋白质，**用于榨油的大豆占总产量的1/4以上。大豆除 了作为重要的油料之外，还是重要的蛋白质原料。目前利 用大豆及其饼粕已能制出多种蛋白质制品，如全脂大豆粉、 脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白以及大豆组织 和纤维蛋白等，广泛用于食品工业。

2.油菜子

油菜属十字花科，一年生草本植物。成熟的种子多为 球形，其直径为1.27 ~2.05mm。种皮分为淡黄、深黄、淡 

红、红褐和黑紫等颜色，有浮浅网纹，黑色种子的网纹比 较明显。我国主要油菜品种均属传统高芥酸和高芥子贰品 种（油中含芥酸20% ~55%,芥子贰3% ~8%）。由于国 际上出现对菜子油芥酸毒性问题的争论，以及芥子忒的水 解产物（硫化物）使菜子油具有辛辣刺激的气味和一定的 毒性，并使菜子油加氢困难等原因，20世纪70年代国外、 国内已相继培养出双低油菜子（油中芥酸含量低于5%,芥 子忒含量低于0.1%）,今已在欧美及全世界广泛推广 （目前约占世界油菜子总产量的一半）。但鉴于芥酸的特殊 结构和性能，高芥酸菜子油在润滑、防水及化学中间体等 方面具有广泛的用途，因此，世界不少国家根据国民经济 发展的需要，除种植双低油菜子外，还适量保留供工业使 用的高芥酸油菜子。

3.花生

花生是一年生的豆科草本植物。带壳的果实为花生果, 脱壳的为花生仁。花生仁由种皮（红衣）和胚组成。种皮 内为胚，有两片白色肥硕的子叶，含有丰富的脂肪和蛋白 质。花生果的含仁率一般为68% ~72%。花生仁的含油率 随品种不同而异，一般为40% ~51%。花生种皮约占仁重 的3%,其含油量最高可达14%左右。花生仁是最重要的植 物油脂及植物蛋白质资源之一，与大豆一样，是世界上研 究最广的用以制取食用蛋白的油料。花生仁具有超越其他 油料的多种优点，如有温和的风味、乳白的色泽，经过简 单处理即可食用。国内外都广泛用花生仁制作食品，例如 煮花生、油炸花生、炒花生和花生糖等。

4.棉子

棉花属锦葵科。棉子是棉花的种子，因为它的产量大， 且含有14% -25%的油脂，也是一种制取油脂的重要原料。 棉子的重量占棉花的65%左右。棉子的壳仁比例随品种不 同而异，一般壳占40% ~55%、仁占45% ~60%。棉仁含 油率为30% -40%,壳中含油很少，为0.3% ~1%。棉子 仁中含有31%~38%的蛋白质，由于棉酚的存在，多年来 棉子饼粕未能被充分利用。近年来，科研人员对棉子去毒 和棉子的综合利用进行了大量的研究，取得了一定的进展。 用溶剂浸出除去棉酚后，可以制得高质量的棉子油和棉子 蛋白质等重要产品。

5 ,葵花子

葵花又名向日葵和朝阳花，属菊科；一年生草本植物。 瘦果，长卵形或椭圆形，灰棕色或黑色，其壳木质化，其 仁富含油脂和蛋白质。根据葵花子的用途，我国一般将其 分为食用型、油用型、中间型三种类型。食用型含壳率 40% -60%,含仁率 40% ~60%,含油率 20% ~30%,大 多用于直接食用。油用型含油率29% -30%,子仁含油率 约50%,适于制油。中间型介于上述两者之间，产量较高。 压榨制油后所得的葵花子饼，含蛋白质30% ~36%、脂肪 8% -11%和糖类19%~22%,除可作饲料外，还可制味精 和酱油。

6.芝麻

芝麻属胡麻科，一年生草本植物。种子呈扁平椭圆形， 颜色有白、黄、棕红和黑色等数种，一般黄色和白色芝麻 的含油量最高，棕红色芝麻次之，黑芝麻最低。种子由种 

皮、胚和胚乳三部分组成。芝麻油具有特殊的香味。芝麻 含有45%〜55%的油脂和17% ~27%的蛋白质。种皮占整 粒种子重的15% ~20%。其中含有2%〜3%的草酸，由其 产生的草酸钙使芝麻具有强烈的苦涩味。因此，芝麻脱皮 后用于直接食用比较理想。芝麻大量用于生产油脂、麻糖、 多种馅、糖果及特种面包等诸多食品。

7.米糠

米糠是生产大米的副产品，一般含油脂15% ~20%° 稻谷除去稻壳即为糙米。糙米由米糠层、胚及胚乳三部分 组成。其中，米糠层约占糙米总重的7.5%,胚占2.5%左 右。米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层等组成。糙米 中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为 多。碾米时糊粉层和胚均可碾落于米糠中，因此，米糠的 含油量取决于糊粉层和胚的碾落程度，一般米糠的重量为 稻谷重量的4% -6.5%,为糙米重量的6%~8%。

8.油茶子

油茶又名茶油树，茶科常绿灌木或小乔木，葫果有毛, 种子1 ~3枚，背圆腹扁，长约25mm。油茶子含油率为 25% ~33%,茶仁含油率为38% ~53%。茶子油色清味香, 耐贮藏，是我国南方的重要食用油之一，也是国际市场的 畅销品。油茶子饼粕有毒，不能作饲料，但可作肥料，能 杀虫杀菌O

9.乌柏子

乌柏属大戟科，乔木，高达15m。单叶互生，菱形**宽 菱状卵形，长和宽近相等，3~9mm,种子近球形。种子外 皮有一层蜡质，为白色蜡状物，俗称柏白，含固体柏脂 

30%以上，提取的油称“皮油”或“柏蜡”，可用于制造蜡 烛、肥皂，也可作为生产棕桐酸和油酸的原料。乌柏子内 为黄白色种仁，含油28% -29%,因此，用除去蜡层后的 种子所榨得的油称“柏油”或“梓油”，为黄色液体油，可 用作生产油酸及制漆、润滑油、油墨、化妆品、蜡纸等的 原料。柏油含有毒素，不能食用，可用作中药的缓泻剂和 熬制药膏。用带蜡层的种子榨油，其油称“木油”，多用于 制皂及蜡烛。

10.油棕

油棕属棕桐科，乔木，高达10m多。叶聚生颈顶，羽 状全裂，长3~4.5m°果序球形，有果100-300个，坚果 卵形或倒卵形，果肉含油，内果皮骨质，顶端有3孔。油棕 亦称油棕桐，是重要的热带油料作物之一。油棕果外层为 果肉，内有坚硬的棕核，核内有仁，称油棕仁。油棕果肉 的干基含油率为50% ~55%,其油称为棕桐油，与油棕仁 一样，其精炼油都可以食用。

油脂则是由常见油料作物压榨制取出来的，是甘油三脂肪酸酯的统称。纯净的油脂是多种脂 肪酸与甘油形成的酯的混合物。习惯上把常温下为液态者 叫做“油”，固态者叫做“脂、

1.大豆油

大豆油一般呈黄色或棕黄色，是我国东北和华北地区人 们喜爱的一种食用油脂，大豆油有一种特殊的豆腥味，其气 味和滋味经高温蒸汽脱臭可以消除，但有回复的倾向，俗称 “回味”。根据研究，豆腥味主要是由大豆中所含的脂肪氧化

酶与亚麻酸作用而引起的。大豆油属半干性油脂，因产地不 同，其碘值有很大的差异。如我国东北产的大豆油的碘值较 高，一般在130以上，南方产的大豆油的碘值则不到130。大 豆油中含亚油酸较多，在工业上也有广泛的用途。

2 .菜子油

菜子油亦称菜油，含有大量的芥酸。其毛油为深褐色, 精炼后为黄色，并具有特殊气味，是我国南方人主要的食 用油之一。另外，它还可以作为润滑油使用。对菜子饼粕, 如今可釆用发酵、中和及地埋法等除去饼粕中所含的毒物, 大量用作饲料，改变了过去只能作肥料使用的局面。

3. 葵花子油

葵花子油呈琥珀色，属于半干性油，具有一种特殊但 并非不愉快的气味，可用蒸汽脱臭的方法完全除去。葵花 子油是一种优质食用油，色浅，风味柔和，含有较多的不 饱和脂肪酸，易被人体吸收，其中亚油酸含量可高达70%, 能降低人体血清中胆固醇的含量。因此，现在提倡人们在 食用饱和脂肪酸含量高的动物油时应多搭配葵花子油0

4. 芝麻油

芝麻油属于半干性油，具有特殊香味，是我国人民最 喜爱的调味油。芝麻油的风味柔和可口，是一种不需要精 炼就能直接食用的植物油。芝麻油含有约43%的油酸及 43%的亚油酸，营养价值较高。由于天然抗氧化剂的作用, 使芝麻油的氧化速率很低。用水代法制取的小磨香麻油有 浓郁的香味，更具有特色。

5. 棉子油

棉子油属于半干性油。毛棉油呈黑褐色，含有棉酚 （黄色色素），并有令人不愉快的气味和苦味，不能食用。 但精炼后一般呈橙色或棕色，棉酚已除去，可以食用。

6. 花生油

花生油属于不干性油，有浓郁的特殊香味。在夏季为 透明体，在冬季则变得稠厚而不透明，这是因为花生油中 含有一些高分子（C20Z）饱和脂肪酸的缘故。花生油除直 接食用外，在食品工业上亦有广泛用途。近年来由武汉食 品工业学院油脂专家研制生产的浓香花生油不经任何化学 精炼即可食用，实现了人们返璞归真的愿望。

7. 米糠油

米糠油为半干性油。因其毛油中含有糠蜡等多种脂质, 有特殊的气味和滋味，所以只有精炼后才宜食用。另外, 毛油中含有大量的解脂酶，所以必须及时精炼，才能保证 产品的质量和贮藏稳定性。米糠油是营养丰富的食用油， 含有丰富的人体必需的亚油酸（29% -42%） 0米糠油熔点 低，黏度小，含有生育酚、谷维素等天然抗氧化剂，稳定 性较好。

8. 玉米胚油

玉米胚油是一种营养很丰富的食用油脂。它含有34% ~ 62%的亚油酸和维生素A、维生素D、维生素E等，具有降 低血清中胆固醇、软化血管、降低血压、防止动脉硬化的 功能，是高血压患者和老年人十分理想的食用油脂。

9. 亚麻子油

亚麻子油属于干性油，其毛油一般为青绿色，但经脱 色后呈淡黄色，可以食用。亚麻子油在工业上也有广泛用 途。