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到了冬天，尤其是气温骤降的时候，很多人发现自己的大豆油结晶成了、，甚至被冻住了。对食品问题的戒心马上引发的一个问题是：会不会有质量问题？

就像水在0度会结冰一样，液态植物油在一定温度下会由液态变成固态。大豆油在低温下会由澄清透明逐渐变为朦胧，沉淀物会逐渐以固液混合状态出现，最后完全变成固态，俗称冷冻。

根据新实施的国家标准《 GB/T  1535-2017大豆油》，一级大豆油在冷冻实验中(即0冷藏5.5小时)应呈现清晰的、透明状态。二级、三级大豆油不需要冷冻实验。实验表明，一级大豆油在0下沉淀约20-30小时。如果将一级大豆油放在低于0的温度下，短短几个小时就会结晶，直至凝固。温度越低，凝固时间越短。一般来说，饱和脂肪酸含量越高，油的抗冻性越差。

大豆油的冰点低于花生油等其他食用油，在零温条件下一般不会结晶。但由于近年来豆油生产新技术种类繁多，不同产地大豆原料、的不同加工工艺都会影响豆油的抗冻性，豆油的冰点温度也没有统一的标准。即使是同一厂家生产的豆油，也会因生产批次不同、储存地点不同、运输条件不同等因素而产生不同的凝固状态。

因此，大豆油在冬季结块或凝固通常是一种正常的物理现象。在这里，大豆油压榨机厂家告诉你不要太担心。质量、大豆油本身的成分不变。如果把油放在暖气附近或者适当加热，就会像以前一样清澈，味道也不会变，可以放心吃。